Doft och smak viner

det sätter smak på vinet korsord 1 marlborough vin 2 bouquet vin 3 kraftigt rött vin 4 Här kan du lära dig och förstå innebörden av våra vanligaste doft- och smakord för röda viner. Aromord i bokstavsordning Anis: Liknar lakrits, fänkål och stjärnanis men är mer finstämd i smaken. Viner från varmare växtplatser som Australien och Rhônedalen kan ha anis med i vår beskrivning. 5 Smak: Doft och smak avgörs helt var vinet odlats, toner som ofta kommer tillbaka är dock hallon, jordgubbar, svamp, ibland lite skogig doft och om vinet lagrats på ekfat naturligtvis vaniljtoner. Passar till: Vinet passar till många rätter både kött och även fisk. Ett lättare Pinot Noirvin till grillad lax är ofta en bra kombination. 6 Sanningen kring vinets doft och smak är dock inte lika poetisk. Det börjar ändå i vingården med jordmån, klimat, druvsorter, plantering och skördetid. Alla dessa faktorer leder till en karaktär på druvan som senare ska utveckla doft- och smaksensationer. Om vi skärskådar druvan innehåller den, som alla frukter och bär, mest vatten. 7 Generöst: Ett vin med mycket smak och doft – ofta med mycket fruktsötma utan att bli kladdigt. Komplext: Om viner där doft och smak är stora – med en väl sammansatt karaktär. Kryddigt: Både doft och smak. Röda Côtes du Rhône på syrah och Bourgogne på pinot noir har ofta en fin kryddig, örtig ton. Gäller även druvor som muscat. 8 Generellt är vinets aromer eller doften det vin känner i glaset. 9 Många begrepp är av naturliga skäl metaforer, liknelser, så när en vinprovare pratar om exempelvis stilltoner i ett vin, drar det åt stall, man. 10 Doft & smak – terminologi Som vinprovare gäller att inte slinta med tungan, för språkets skull. Det är delvis en egen konstruktion men bygger samtidigt på förnimmelser av doft och smak. 11 Fruktighet – smak och doft. Det är en smak och doft av frukt, framförallt i unga viner. Det kan vara allt ifrån citrusfrukt och röda bär till mörka plommon och björnbär. Fällning – en biprodukt. Det är oftast en biprodukt av döda jästceller som kan ge den färdiga drycken smak och doft av bröd, popcorn eller smör. 12